蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的,此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山
主要用途是作为食品添加剂,添加在食品中,如:饼干,糕点等,增加其甜度及口感。